酿造酒类饮品的原料和配料多种多样，不同种类的酒所用的原料和配料也各有不同。一般而言，酿造酒类饮品的主要原料包括水、各种谷物、水果或蔬菜，而配料则可能包括酵母、酒精、糖分和其他调味物。

葡萄酒的原料主要是葡萄，而其配料则包括酵母和可能的糖分。啤酒的原料主要是大麦、啤酒花和水，而配料可能包括酵母和其他调味物。烈酒的原料多样，可以是谷物（如大麦、小麦、玉米）、蔗糖或水果，而其配料可能包括酵母、水和其他添加剂。

酿造酒类饮品的过程中，原料和配料经过发酵、蒸馏、陈酿等步骤，终形成了各种口感、风味和酒精度不同的酒类产品。同时，在不同国家和地区，酿造酒类饮品的方法和原料使用也会有所不同，因此产生了各种不同风格的酒。

总的来说，酿造酒类饮品的原料和配料丰富多样，通过不同的组合和工艺处理，形成了各具特色的葡萄酒、啤酒、烈酒等饮品。